Дегустація вин

Щоб оцінити вино, вам знадобляться три відчуття з відомих п'яти, а саме нюх, дотик і смак. Ну і, звичайно, шосте відчуття - саме воно допомагає відрізнити справді добре вино. Ось кілька нюансів, на які слід звернути увагу, під час тестування вина.

 

1. Колір, або професійною мовою дегустаторів - «Око».

 

Зверніть увагу на колір вина у вашому келиху. Зробити це краще за все, піднісши келих до білої скатертини або ж серветки. Колір вина здатен розповісти про його вік. Наприклад, у червоних винах теплі тони цеглини або теракоту свідчать про зрілість і витримку. Подивіться, як «ніжки» стікають стінками келиху. Повільний рух «ніжок» розповість про велику кількість алкоголю або цукру, але нічого не розповість про якість вина.

 

2. Аромат, або букет - він же «Ніс».

 

Щоб зрозуміти аромат вина, акуратно пообертайте келих. Потім піднесіть вино до носа й вдихніть, але не надто інтенсивно. Спробуйте визначити, які аромати ви при цьому відчуваєте. Ваніль? Трава? Фрукти? Покладіться на свої перші враження. Вони важливіші, ніж загальноприйняті думки.

 

3. Смак вина, або «Рот».

 

Наберіть (побільше, на добрий ковток) вина й покатайте його в роті. Дозвольте вину охопити весь язик і піднебіння. Зверніть увагу на «тіло» вина, або його «вагу». Вино може бути легким, середньої щільності або повнотіле. Якщо ви хочете зробити відчуття в роті інтенсивнішими, втягніть трохи повітря в рот під час тестування. Піковий момент смаку вина буде перед тим, як ви його проковтнете. Вино може бути різним - міцнішим чи легшим, солодкуватим або ледь кислуватим, з різними присмаками. Головне - щоб усі складові добре гармонували між собою.

 

4. Післясмак
.
Післясмак, або довгота вина оцінюється з двох точок зору:
- Які аромати залишаються в роті після того, як ви проковтнули вино
- Як довго ви їх відчуваєте
Вимірюється післясмак у каудалях: 1 каудаль = 1секунді. Чим краще вино, тим довшим є післясмак. По-справжньому добрі вина матимуть дуже тривалий, комплексний післясмак, який доповнює смак первинний.

 

Деякі дегустаторські терміни:

 

Нижче ми наводимо слова, які допоможуть вам описати свої відчуття й враження від вин. У списку містяться кілька жаргонних слів з лексикону професійних сомельє задля того, аби ведучи розмову про вино, ви почувалися «в своєму келиху».

 

Аромат – та частина запаху вина, за котру відповідає виноград, з якого його вироблено.
Баланс – оцінка співвідношення різних елементів у вині, передусім - солодкості, кислотності, фруктовості, танінності й міцності. Будь-яке зріле вино високої якості мусить бути добре збалансованим.
Букет – запах, надбаний вином у результаті ферментації та витримки в пляшці.
Ванільний запах - тісно пов'язаний із запахом американського дуба, в діжках з якого визрівають майже всі вина з Ріохи й багато каліфорнійських червоних вин.
Вага – це щільність вина, його «густина». Наберіть у рот вина - і ви відчуєте, наскільки воно щільніше за воду.
Гармонійне – добре збалансоване вино.
Горизонтальна дегустація – порівняльна дегустація різних, але споріднених вин того самого врожаю.
Довге – вино, що характеризується тривалістю або довгим післясмаком.
Дихання, дихати – те, що має робити вино, якщо пляшку відкоркувати за деякий час до подавання на стіл і залишити відкритою. За цей час випаруються всі сторонні запахи. Якщо вам справді треба добре наситити вино киснем, перелийте його в графин. Ця процедура називається декантацією.
Живе – яскраве, енергійне вино. Часто так кажуть про вина з доброю кислотністю.
Закрите – вино, що не вирізняється особливим запахом. Якщо вино закрите, то це, вірогідно, означає, що воно перебуває на ранній стадії визрівання.

ГАРНА НОВИНА ВІД GOODMAN'а

Бостонська вечеря - бестселер від GOODMAN

Стейк-хаус GOODMAN продовжує радувати своїх гостей унікальними пропозиціями. Цього разу наш сезонний сет «Бостонська вечеря» настільки припав до смаку гостям, що ми не змогли відмовити собі у задоволенні зробити вам невеликий подарунок. 

детальніше >>



Телефон: (044) 592 31 45
вул. Жилянська, 75, БЦ "Євразія
© 2004 УК "АРПИКОМ" Усi права захищенi